ข่าวสาร / บทความ

Executive Chef หัวหน้าเชฟ

Executive Chef  หัวหน้าเชฟ คือตำแหน่งสูงสุดในห้องครัวอาหารระดับมืออาชีพ เป็นผู้ที่มีอำนาจในการตัดสินใจและรับผิดชอบต่อการดำเนินงานของครัวทั้งหมด เปรียบเสมือนซีอีโอของครัวนั่นเอง โดยส่วนมากจะใช้เวลาเก็บเกี่ยวประสบการณ์มาจนถึงตำแหน่งรองหัวหน้าเชฟรวมกันมากกว่า 10 ปี หน้าที่ของหัวหน้าเชฟจะเกี่ยวข้องกับการตัดสินใจเรื่องที่สำคัญภายในครัว คิดค้นเมนู บริหารจัดการพนักงาน และควบคุมดูแลการดำเนินงานโดยรวมภายในครัวให้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี รวมไปถึงรักษาชื่อเสียงความเป็นเลิศในด้านรสชาติอาหาร  เน้นไปที่การตัดสินใจเชิงกลยุทธ์ที่ส่งผลต่อการดำเนินงานโดยรวมของร้านอาหาร และแทบไม่ได้ลงมือทำอาหารด้วยตัวเอง

 

หน้าที่ความรับผิดชอบของ Executive Chef

• วางแผนกลยุทธ์: วางแผนกลยุทธ์ในการดำเนินงานของครัว เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของร้านอาหาร

• พัฒนาเมนู: คิดค้นและพัฒนาเมนูอาหารใหม่ๆ ให้สอดคล้องกับเทรนด์และความต้องการของลูกค้า

• ควบคุมคุณภาพอาหาร: ตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบและอาหารที่ปรุงเสร็จทุกขั้นตอน

• บริหารจัดการครัว: ดูแลการทำงานของพนักงานทุกคนในครัว ควบคุมต้นทุน และจัดการงบประมาณ

• สร้างความสัมพันธ์: สร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับซัพพลายเออร์ ลูกค้า และพนักงาน

• เป็นตัวแทนของร้านอาหาร: เป็นตัวแทนของร้านอาหารในการเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ เช่น การประกวดอาหาร การสัมภาษณ์

นอกจาก Executive Chef แล้วยังมีตำแหน่งหัวหน้าเชฟที่เรียกว่า **Chef de Cuisine หรือ หัวหน้าครัวร้อน หน้าที่เสมือนกับ Executive chef จะต่างกันตรงที่ Chef de Cuisine จะดูแลงานในครัวเป็นหลัก คอยคุมการทำงานของทุกๆคน  แต่ Executive chef นอกจากดูแลงานทั้งหมดของครัวแล้ว ยังจะดูแลการวางแผน การตลาด กลยุทธ์ต่างๆโดยรวมของร้านอาหาร อาจจะไม่ได้ลงมือทำอาหารด้วยตัวเอง

 

เงินเดือนของ Executive Chef

เงินเดือนของ Chef de Cuisine / Executive Chef ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น

• ขนาดและประเภทของร้านอาหาร: ร้านอาหารหรูหราระดับโรงแรมหรือร้านอาหารขนาดเล็กในห้างสรรพสินค้า เงินเดือนก็จะแตกต่างกัน

• ประสบการณ์: ยิ่งมีประสบการณ์มากเท่าไหร่ เงินเดือนก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย

• ชื่อเสียง: เชฟที่มีชื่อเสียงหรือได้รับรางวัล จะมีเงินเดือนที่สูงกว่า

• ทำเลที่ตั้ง: ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในเมืองใหญ่หรือแหล่งท่องเที่ยว อาจมีเงินเดือนที่สูงกว่า

โดยทั่วไปแล้ว เงินเดือนของ Chef de Cuisine / Executive Chef ในประเทศไทยจะอยู่ที่ประมาณ 80,000 บาทขึ้นไป **แต่ก็อาจมีมากกว่านี้สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์สูงหรือทำงานในตำแหน่งที่มีความรับผิดชอบมากขึ้น

นอกจากนี้ หัวฟน้าเชฟก็จะมีบทบาทอื่นๆ เช่น การเป็นที่ปรึกษา  ให้คำปรึกษาด้านอาหารแก่เจ้าของกิจการหรือผู้บริหาร การเข้าร่วมงานอีเวนต์ต่างๆ เพื่อสร้างเครือข่ายและเรียนรู้เทรนด์ใหม่ๆ ในวงการอาหาร การเขียนหนังสือหรือบล็อกเกี่ยวกับอาหาร เป็นต้น 

 

ตัวอย่าง Chef de Cuisine และ  Executive Chef เชฟชื่อดังระดับโลกที่ประสบความสำเร็จ

• Gordon Ramsay: เชฟชาวอังกฤษชื่อดัง ผู้มีรายการทำอาหารและร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์หลายแห่งทั่วโลก เขาเป็นที่รู้จักจากบุคลิกที่เข้มแข็งและมาตรฐานที่สูงในการทำอาหาร

• Alain Ducasse: เชฟชาวฝรั่งเศส ผู้มีชื่อเสียงในการสร้างสรรค์อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์หลายแห่งและได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในเชฟที่ดีที่สุดในโลก

ประเทศไทยของเราก็มีเชฟชื่อดังหลายท่านที่ประสบความสำเร็จในระดับสากล เช่น

• เชฟชุมพล แจ้งไพร: เจ้าของร้านอาหาร R-Haan ซึ่งได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน และเป็นที่รู้จักจากการนำเสนออาหารไทยรสชาติต้นตำรับ

• เชฟธิติฏฐ์ ทัศนาขจร (เชฟต้น): เจ้าของร้านอาหาร Sühring ซึ่งได้รับรางวัลสองดาวมิชลิน และเป็นที่รู้จักจากการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารไทยและเยอรมัน

สรุปแล้ว Chef de Cuisine หรือ Executive Chef นั้นเป็นมากกว่าแค่หัวหน้าเชฟ พวกเขาคือผู้นำที่ต้องมีความรู้ความสามารถหลากหลาย ทั้งด้านการทำอาหาร การบริหารจัดการ การตลาด และความคิดสร้างสรรค์ เพื่อให้ธุรกิจอาหารประสบความสำเร็จ