ข่าวสาร / บทความ

พนักงานเสิร์ฟ ทำอะไรบ้าง ?

พนักงานเสิร์ฟ ทำอะไรบ้าง ?

ตำแหน่งงาน "พนักงานเสิร์ฟ"  ในร้านอาหาร เป็นหนึ่งในตำแหน่งที่สำคัญที่ช่วยให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ที่ดีในระหว่างการทานอาหาร พนักงานในตำแหน่งนี้จะทำหน้าที่ให้บริการและดูแลลูกค้าในห้องอาหาร ซึ่งสามารถมีหน้าที่หลากหลายตามลักษณะของร้านอาหารแต่ละประเภท

นอกจากพนักงานเสิร์ฟ (Server/Waiter/Waitress) บางครั้งเราอาจจะเคยได้ยินคำว่า Hall Staff ซึ่งหน้าที่ก็จะคล้ายๆกับพนักงานเสิร์ฟ อาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย พนักงานเสิร์ฟ เน้นที่การรับออเดอร์จากลูกค้า เสิร์ฟอาหาร และให้บริการลูกค้าโดยตรง ส่วน Hall Staff อาจหมายถึงพนักงานเสิร์ฟหรือพนักงานที่ดูแลโซนรับประทานอาหารโดยรวม อาจมีหน้าที่กว้างกว่าพนักงานเสิร์ฟทั่วไป ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของร้านอาหารนั้น ๆ เช่น จัดการลำดับการเสิร์ฟ ดูแลลูกค้าในภาพรวม และประสานงานกับครัว

** Hall staff  ในร้านอาหารญี่ปุ่น มักเรียกพนักงานที่ดูแลพื้นที่โซนรับประทานอาหารว่า Hall Staff (ホールスタッフ) ซึ่งรวมถึงพนักงานเสิร์ฟด้วย แต่บางร้านอาจแบ่ง Hall Staff ออกเป็นพนักงานเสิร์ฟ (ที่รับออเดอร์และเสิร์ฟ) และพนักงานดูแลทั่วไปในโซน Hall

 

หน้าที่พนักงานเสิร์ฟ (Server / Waiter / Waitess /Hall Staff)

1.การต้อนรับลูกค้า พนักงานเสิร์ฟจะทำหน้าที่ต้อนรับลูกค้าเมื่อเข้ามาที่ร้าน ให้ข้อมูลเกี่ยวกับเมนูหรือโปรโมชั่นต่างๆ หากร้านมีการจองโต๊ะล่วงหน้า พนักงานจะตรวจสอบการจองและพาลูกค้าไปยังที่นั่งที่จองไว้

2.การแนะนำเมนูและให้คำแนะนำ พนักงานเสิร์ฟต้องมีความรู้เกี่ยวกับเมนูอาหารและเครื่องดื่มที่ร้านมีขาย ช่วยแนะนำให้กับลูกค้าได้ตามความต้องการ  รวมถึงให้คำแนะนำเกี่ยวกับส่วนผสม หรือข้อควรระวังต่างๆ เช่น อาหารที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือวัตถุดิบที่ลูกค้าอาจแพ้

3.การรับออร์เดอร์ พนักงานเสิร์ฟจะรับออร์เดอร์จากลูกค้าและบันทึกการสั่งซื้อในระบบหรือถ่ายทอดไปยังครัว โดยจะต้องรับออร์เดอร์อย่างรวดเร็วและแม่นยำ เพื่อให้การบริการเป็นไปอย่างราบรื่น

4.การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม พนักงานเสิร์ฟจะนำอาหารไปเสิร์ฟให้กับลูกค้าอย่างสุภาพ การเสิร์ฟต้องมีความพิถีพิถัน โดยให้ความสำคัญกับการนำเสิร์ฟตามลำดับที่ถูกต้องและตรงเวลา

5.การดูแลลูกค้า พนักงานเสิร์ฟต้องคอยตรวจสอบว่าลูกค้าพอใจกับบริการหรือไม่ รวมถึงการเติมน้ำหรือเครื่องดื่ม และตอบคำถามต่างๆ หากลูกค้ามีคำขอพิเศษ เช่น การเปลี่ยนแปลงเมนู หรือขอให้เสิร์ฟเร็วขึ้น พนักงานเสิร์ฟต้องให้ความสำคัญและทำให้ดีที่สุด

6.การเก็บเงินและการชำระเงิน  บางร้านอาหารพนักงานเสิร์ฟจะรับชำระเงินจากลูกค้าด้วย ซึ่งจะต้องคำนวณยอดให้ถูกต้อง แต่หลายๆ ที่ก็อาจจะมีแผนกแคชเชียร์เป็นผู้ดูแลการชำระเงิน

7.การรักษาความสะอาด พนักงานเสิร์ฟต้องคอยดูแลให้โต๊ะอาหาร เช็ดโต๊ะ เก็บจานหรือแก้วที่ไม่ใช้ และเตรียมโต๊ะให้พร้อมสำหรับลูกค้าคนต่อไป

 

คุณสมบัติสำหรับพนักงานเสิร์ฟ

1.ทักษะการสื่อสารที่ดี ต้องสามารถสื่อสารกับลูกค้าและเพื่อนร่วมงานได้อย่างชัดเจนและสุภาพ

2.ความอดทน  การให้บริการลูกค้าในร้านอาหารที่มีจำนวนมากอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย พนักงานเสิร์ฟต้องมีความอดทนและสามารถจัดการกับสถานการณ์ต่างๆ ได้ดี

3.ทักษะการทำงานเป็นทีม  เนื่องจากต้องทำงานร่วมกับเพื่อนร่วมงานในทีม เช่น พนักงานในครัว ดังนั้น พนักงานเสิร์ฟต้องมีทักษะในการทำงานร่วมกัน

4.ความรวดเร็วและมีความแม่นยำ ต้องสามารถรับออร์เดอร์และเสิร์ฟอาหารได้อย่างรวดเร็วและถูกต้อง เพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ที่ดี

5.Service mind หรือการมีใจบริการ เป็นอีกคุณสมบัติสำหรับทุกงานที่เกี่ยวข้องกับงานบริการ 

 

พนักงานเสิร์ฟ หรือ Hall Staff ถือเป็นตำแหน่งสำคัญในการสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าในร้านอาหาร มีหน้าที่ในการต้อนรับลูกค้า รับออร์เดอร์ เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม ดูแลลูกค้าอย่างใกล้ชิด และรักษาความสะอาดในร้าน การให้บริการที่ดีและมีประสิทธิภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ ลูกค้าได้รับประสบการณ์ที่ดีและอยากกลับมาอีกในครั้งต่อไป